Cucina

Portiamo in tavola le storie singolari di produttori di fiducia che scegliamo con cura. I piatti sono quelli della cucina del Trentino Alto-Adige. Canederli di carne e vegetariani, Schlutzkrapfen, polenta di Storo, lucanica, formaggio alla piastra, coniglio al forno, crauti. Tipico di Terragnolo è il fanzelto, di colore scuro, a base di farina di grano saraceno, abbinato a salumi, formaggi di malga e cavolo cappuccio. Il pane è fatto in casa con la pasta madre di Giusi Quarenghi, un’autorità in materia di lieviti e poesia. I nostri dolci profumano di mele e cannella, cioccolato, carote e mandorle. Una si chiama Pasubiana, l’abbiamo imparata da Anna. Spesso i bambini e le bambine si affacciano in cucina chiedendo i ghiaccioli alla fragola che abbiamo scoperto leggendo i libri di La cucina di Calycanthus. Contiamo venticinque coperti in una sala con la volta a botte e trenta all’aperto, su panche e tavoli di larice.

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